szétalakulás* denaturation (of proteins) a fehérjék (nagymolekulák) természetes állapotának (térszerkezetének) megváltozása a gyenge kötések felszakadása miatt. Következménye a biológiai működés megszűnése, pl. enzimeknél. Előidézhető hővel, fizikai behatásokkal (rázás stb.), pH-módosításokkal, vegyszerekkel. Az alapszerkezet, az elektronkötésekkel létrehozott összetétel, változatlan marad. A folyamat legtöbbször visszafordíthatatlan, máskor – a kiváltó hatás megszűnésével – visszaáll a természetes állapot, pl. hemoglobin, szérumalbumin, ribonukleáz esetében.